菜谱：风味茄子
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济南之行彻底种草
食材清单:
- 长茄子 2根
- 玉米淀粉 覆盖一层
- 葵花籽油 覆盖过所有茄子
- 生抽 1勺
- 醋 1勺
- 白糖
- 鸡精
- 蚝油
- 花椒
- 干辣椒
- 蒜
- 香菜
- 白芝麻
烹饪步骤:
- 将长茄子切为四瓣，去掉中间的瓤
- 将茄子斜着切为小段
- 用喷壶对茄子均匀喷水，方便上粉
- 加入玉米淀粉，搅拌均匀
- 重复三遍上粉
- 油温加热，放入茄子(油温要热一些！)
- 放入茄子先定型20秒再搅动，防止脱粉。
- 炸一会儿先捞出来，回升油温再复炸一遍。
- 炸至金黄色捞出
- 调料汁：生抽+醋+蚝油+白糖+鸡精+水
- (生抽和醋少放一点，白糖多放一些)
- 倒油
- 加花椒
- 加干辣椒后，炒香
- 加入蒜，进行翻炒
- 加入调好的料汁，熬至粘稠
- 倒入炸好的茄子，炒匀
- 加入香菜、白芝麻后，炒匀后迅速出锅。(千万不要炒太久！)
- 拍粉拍三遍+炸一遍后回升油温再复炸一遍=外酥里嫩的关键